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호텔제과제빵과
전북 최초 유일 호텔제과제빵과!
재미있는 실습과 멘토링,
매일 오고싶은 그 곳
빵금술사가 되고싶은 학생 모여라!

└ 교과목개요

제과제빵 재료과학Ⅰ
제과․제빵에 사용되는 주요 재료의 성분과 발효에 관계하는 효소에 대한 기본지식을 이해하고, 밀가루를 비롯한 여러 가지 가루와 감미제, 유지제품에 관한 전문적인 지식을 습득하여 재료의 대체와 제품개발의 능력을 기른다.
제과제빵 재료과학Ⅱ
제과․제빵에 사용되는 주요 재료의 성분과 발효에 관계하는 효소에 대한 기본지식을 바탕으로 우유와 계란의 사용, 이스트의 발효 기전, 물과 개량제의 관계, 팽창제, 향신료, 초콜릿 등 직접 사용하는 주부재료 전반에 관한 전문적인 지식을 습득하여 재료의 대체와 제품개발의 능력을 기르는 내용이다.
제과이론 및 실기 기초
제과 제품과 반죽에 대한 기본 지식을 이해하고 제과기능사 품목을 중심으로 제조이론과 배합표 이해, 재료계량, 믹싱, 패닝, 굽기의 과정을 거치는 제조실습을 하는 내용이다.
제과이론 및 실기 중급
제과 제품과 반죽에 대한 기본 지식을 이해하고 제과기능사 품목을 중심으로 제조이론과 배합표 이해, 재료계량, 믹싱, 패닝, 굽기, 냉각의 과정을 거치는 제조실습을 하는 내용이다.
제과이론 및 실기 고급
제과 제품과 반죽에 대한 전문 지식을 심화하고 제과기능사 와 베이커리 품목을 중심으로 제조이론과 배합표 작성, 재료 계량, 믹싱, 성형, 패닝, 굽기, 냉각, 마무리 과정을 거치는 상품화 제조실습을 하는 내용이다.
제빵이론 및 실기 기초
제빵 제품과 반죽에 대한 기본 지식을 이해하고 제빵기능사 품목을 중심으로 제조이론과 배합표 이해, 재료계량, 믹싱, 발효, 성형, 2차발효, 패닝, 굽기의 과정을 거치는 제조실습을 하는 내용이다.
제빵이론 및 실기 중급
제빵 제품과 반죽에 대한 기본 지식을 심화하고 제빵기능사 품목을 중심으로 제조이론과 배합표 작성, 재료계량, 믹싱, 발효, 성형, 2차발효, 패닝, 굽기, 냉각의 과정을 거치는 제조실습을 하는 내용이다.
제빵이론 및 실기 고급
제빵 제품과 반죽에 대한 전문 지식을 심화하고 제빵기능사 품목과 베이커리 품목을 중심으로 제조이론과 배합표 작성, 재료계량, 믹싱, 발효, 성형, 2차 발효, 패닝, 굽기, 냉각, 마무리 과정을 거치는 상품화 제조실습을 하는 내용이다.
데커레이션Ⅰ
데커레이션에 관한 기본 지식과 기능을 습득하여 현장에서 단순 아이싱과 파이핑 작업을 할 수 있으며 데커레이션 기술의 기초 수준을 실습하는 내용이다.
데코레이션Ⅱ
데커레이션에 관한 전문 지식과 기능을 습득하여 현장에서 필요한 아이싱과 기본적인 데커레이션 제품을 만들 수 있으며, 데커레이션의 고급 기술 습득을 위한 기반 능력을 배양하는 내용이다.
산업체 현장실습
제과제빵에 관한 이론 지식과 기본 제품 실습으로 얻은 기능을 바탕으로 관련 산업현장에서 실습을 함으로서 현장환경을 익혀 졸업 후 취업할 때 현장적응능력을 키운다.
베이커리 경영
베이커리산업을 이해하고 생산관리, 원가관리, 입지관리, 인적자원의 관리, 마케팅, 판매 및 서비스 관리의 지식을 습득하여 관리자 또는 경영자로서의 능력을 배양하는 내용이다.
디저트 실무
호텔이나 케이크 카페 등에서 식사가 끝나고 식욕이 충족된 상태에서 끝맺을 하는 미각적, 시각적인 디저트에 대한 일반적인 지식을 습득하고 대표적인 제품을 실습으로 제조하는 내용이다.
냉동빵 실무
냉동반죽의 제조로부터 해동과 굽기에 이르기까지 냉동빵에 관한 기초 지식을 이해하고 현장에서 많이 사용하는 품목을 실습하여 냉동빵 생산 베이커리 현장실무에서의 적응능력을 기르는 내용이다.
초콜릿․설탕 실무
유럽에서 각광을 받고 있는 초콜릿(공예 포함)과 설탕공예가 우리나라 제과기술인들도 배우고 싶어 하는 고급기술이 되었고 현업에서도 활용되고 있으므로 기본 이론과 제품제조 실습으로 공예의 기초 능력을 배양하는 내용이다.
제과제빵 캡스톤 디자인
여러 가지 제과제빵 제조기법을 동원하여 만든 마지팬, 초콜릿, 설탕 장식물, 각종 크림류, 머랭 등을 이용하여 시각적, 미적 완성도가 높은 전시용 또는 발표회용 빵과자 제품, 공예작품, 캐릭터 케이크, 종합적인 데커레이션케이크 등을 만드는 제조법과 실습을 하는 내용이다.
제과제빵연습
제과제빵기능사 실기시험과 유사한 작업조건에서 제한시간을 포함하는 요구사항대로 제품을 제조하는 과정을 통하여 제조기술을 숙련하는 실기시험 예행실습의 내용이다. 공정과 제품평가로 이루어진 <채점표>를 활용한다.
제과제빵 세미나
실험을 통하여 재료의 중요 기능을 이해하여 제품 제조에 응용하는 능력을 키우고, 공정의 장단점을 비교하여 실제 생산에 활용할 수 있도록 한다. 베이커리 산업 일반을 이해하고 주제별로 조사, 연구한 결과를 발표하고 토론함으로 상호 소통과 아이디어를 공유할 수 있는 기회를 제공하는 내용이다.
제과제빵 실무영어
제과제빵에 관련된 재료, 시설, 기기, 제품의 명칭과 제조공정 및 중요 제조이론에 관한 영어 단어와 문장을 숙지하는 내용, 생산에 필요한 배합표와 작업지시서를 영어로 이해하고 작성할 수 있도록 하여 관련서적 활용과 제과제빵 국제화에 대비하는 기초적인 능력을 키우는 내용이다.
공예과자
마지팬, 초콜릿세공, 빵반죽이나 비스킷반죽 등을 이용하여 여러 가지 색을 지닌 각종 모양의 제품을 만드는 능력을 배우는 내용이다.
한과실무
밀가루를 꿀이나 설탕에 반죽하여 납작하게 만들어서 기름에 튀긴 것으로 흔히 잔칫상이나 제사상에 놓는 한과(우리나라 과자)를 만드는 능력을 키우는 내용이다.
영양학
식품으로서의 제과제빵과 관련된 재료와 제품의 영양소와 칼로리, 식이와 건강, 특이식(알러지, 당뇨 등 질병과 종교적 금기)에 대한 지식을 습득하여 제품 제조와 구성, 관련식품과 건강과의 관계를 이해하여 활용하는 내용이다.
식품위생 및 법규
부패와 미생물, 기생충, 전염병, 소독, 식품첨가물, 용기, 소독 등 식품위생과 위생법규에 관한 기본 지식을 습득하여 식품위생상의 위해를 방지하고 식품의 위생가치를 높이는 내용이다.
커피 및 음료학
커피나무, 커피산지와 품종, 커피 로스팅(Coffee Roasting), 커피 블렌딩(Coffee Blending), 커피 추출(Coffee Brewing)방법과 커피 메뉴별 제조방법 능력을 배우는 내용이다.